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鸡蛋壳上长斑点到底能不能吃

>2019-05-18 02:38　|　发布者：yingli　|　来源：

本报实习生李梦婷

近期，网络上出现了一些儿童食用蛋壳上有褐色斑点的鸡蛋，出现腹泻、呕吐、发高烧等病症的报导，引发网友热议。儿童出现以上病症，与食用带斑鸡蛋是否存在相干？蛋壳上为何会有斑点？市面上的洋鸡蛋和土鸡蛋哪个营养价值高、有什么差别？咱咱咱们应当如何挑选和食用鸡蛋？就这些网友咱咱们存眷的热门成就，笔者特邀东南农林科技大学植物科技学院传授张建勤为大家一一解答。

3种原因导致鸡蛋长斑

据张建勤介绍，鸡蛋外壳长斑的原因一样平常有3种。一是产蛋鸡输卵管患有炎症。二是鸡蛋受细菌、粪便等净化物的影响构成斑点，细菌重要以沙门氏菌和大肠杆菌为主，若食用此类鸡蛋，有可能构成腹泻、呕吐等症状，但高温可以或许消灭大部分的沙门氏菌和大肠杆菌。三是蛋壳破裂，发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点。

带斑鸡蛋多数是因为遭到沙门氏菌或大肠杆菌的感染。一样平常来说，儿童食用的鸡蛋都是颠末过程高温加工过的，即使是鸡蛋带有沙门氏菌或大肠杆菌，颠末过程高温烹调的鸡蛋细菌含量应该很少，至于是否是因食用带斑鸡蛋就构成腹泻等，另有待进一步考证。张建勤说。

如何挑选优质鸡蛋

据张建勤介绍，市面上常见、消费者经常购买的鸡蛋，多为褐壳蛋或粉壳蛋，便是咱咱咱们俗称的洋鸡蛋，这些通常来自养殖场的笼养鸡，以饲喂饲料为主。而所谓的土鸡蛋，重要来源于散养式养��，但多数也是饲料喂养。洋鸡蛋规模化临盆，便于办理，产蛋量�细�，价钱较土鸡蛋便宜一些。土鸡蛋是颠末过程散养鸡的办法产出，短光阴内不便会合收集，易受周围净化物的影响而感染细菌。

市场上有分歧色彩的鸡蛋，这与蛋鸡的种类无关，与营养价值没有分外大的相干，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分没有显著差别。但散养鸡的办法会让产蛋鸡食用更多带有微量元素的食物，因而土鸡蛋的口感会更好一些。

张建勤介绍说，鸡蛋的优劣，要看光泽度和蛋壳色彩是否均匀，光泽度好的鸡蛋会比较新鲜。若蛋壳外面有砂质颗粒，是因钙磷失调或钙质富余构成的。若鸡蛋表层沾有鸡粪，可能会净化鸡蛋，影响品格。因此建议消费者购买鸡蛋时应抉择蛋壳干净、光泽度好、无破损的鸡蛋，不建议购买外面有鸡粪或其余净化物的鸡蛋。

科学食用鸡蛋，专家有话说

鸡蛋一定要洗濯后再停止烹调，并要防止洗濯鸡蛋的水溅到其余食物和厨房内餐具上形成净化。鸡蛋要煮熟再吃，不吃生的或蛋黄未完全凝固的蛋。水煮蛋和蒸鸡蛋羹是最佳保留鸡蛋营养价值的两种办法。张建勤说。

张建勤还介绍，鸡蛋是最廉价的高蛋白质食物，富含微量元素硒且易被人体接收。硒可以或许或许消除人体内从容基，具有提高人体免疫力、延长命命等感化，但人体在补硒的时候注意适量，超出额定规模会出现硒中毒的环境。建议成人天天食用鸡蛋不要超过两个，否则超出的营养人体无法接收，构成营养浪费。

实习编辑：于婷婷